Zutaten für 16 Portionen
1,2kg Risottoreis (z.B. der Sorte Carnaroli)
2 EL Butter
50 ml Weißwein 
4 L Brühe 
150 g kalte Butterstückchen 
150 g geriebener Parmesan 
Salz 
Pfeffer 
6 Hähnchenbrustfilets - mit oder ohne Haut, je nach Geschmack 
4 EL Olivenöl 
4 gequetschte Knoblauchzehen 
ein paar Rosmarinzweige 
1 Netzmelone

Zubereitung   

1,2 kg Risottoreis (z.B. der Sorte Carnaroli) mit 2 EL Butter unter Rühren 2 bis 3 Minuten rösten.
Den heißen Reis mit 250 ml Weißwein ablöschen, vollständig einkochen.
4 l Brühe aufkochen und warm halten. Nach und nach zum Risotto geben, dabei immer wieder sanft umrühren.
Nach 18 bis 20 Minuten ist der Reis fertig. (Sie können den Garvorgang aber auch nach gut 10 Minuten abbrechen und den Reis erst später bei Bedarf fertig kochen, dafür dann einfach die restliche Brühe aufkochen, den Reis einrühren und noch
4 bis 5 Minuten fertig garen.)
Risotto vom Herd nehmen, 150 g kalte Butterstückchen und 150 g geriebenen Parmesan unterrühren,
um die Risottocreme zusätzlich zu emulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmte Teller verteilen und sofort servieren.
Sehr einfach und trotzdem fein ist das Risotto mit knusprigem Hähnchen: Dafür 6 Hähnchenbrustfilets – mit oder ohne Haut – trockentupfen, kräftig würzen und in einer oder zwei Pfannen mit 4 EL Olivenöl,
4 gequetschten Knoblauchzehen und ein paar Rosmarinzweigen bei geringer Hitze auf der Hautseite
8 bis 10 Minuten braten. 1 Netzmelone schälen, entkernen und klein würfeln. Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen, Melone in die Pfanne geben, vom Herd nehmen, würzen. Hühnerbrust in Scheiben schneiden und mit Melone auf dem Risotto anrichten – oder einfach unter den Reis rühren.
   Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten